每次我們圍坐餐桌，享受美食的時(shí)刻，都是生活中的溫馨時(shí)光。但你是否曾想過(guò)，這些美味佳肴背后可能隱藏著健康隱患——細(xì)菌性食源性疾病。它們悄無(wú)聲息地潛伏在食物中，等待時(shí)機(jī)發(fā)起攻擊。

包括沙門(mén)氏菌屬、變形桿菌屬、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、致病性大腸桿菌屬以及葡萄球菌腸毒素等細(xì)菌引起的食源性疾病；

可疑食物主要有：動(dòng)物肉類及其內(nèi)臟、海產(chǎn)品、水產(chǎn)品、乳制品、豆制品、植物面粉以及被病菌污染的水源。

此類中毒最為常見(jiàn)，其潛伏期短促，通常在進(jìn)食受污染食物后的1至72小時(shí)內(nèi)迅速發(fā)病。患者多以消化系統(tǒng)功能異常為主要臨床表現(xiàn)，具體癥狀包括上腹部至中腹部出現(xiàn)的持續(xù)或陣發(fā)性絞痛，伴隨而來(lái)的是頻繁的腹瀉、惡心及嘔吐等典型的胃腸炎癥狀。

幸運(yùn)的是，這類中毒的治愈幾率普遍較高，患者在得到及時(shí)治療后，往往能夠迅速恢復(fù)健康。

2.神經(jīng)型食物中毒

包括肉毒桿菌外毒素引起的食源性疾病。

可疑食物主要包括易被肉毒桿菌外毒素污染的罐頭、香腸、臘肉等肉制品，以及發(fā)酵豆制品如臭豆腐、豆瓣醬、豆豉和發(fā)酵面制品如饅頭、面醬等。

該食物中毒起病急，潛伏期短（2-36小時(shí)），以神經(jīng)系統(tǒng)異常為主要表現(xiàn)。初期有乏力、頭痛、頭暈等癥狀，隨后視力受損，出現(xiàn)模糊、復(fù)視，伴瞳孔散大、眼肌癱瘓。重癥者吞咽困難、發(fā)音障礙，甚至呼吸困難。同時(shí)，部分患者伴有輕微胃腸道不適，如惡心、便秘或腹脹，但腹痛腹瀉少見(jiàn)。

此病癥需迅速識(shí)別并治療，以防病情惡化。