近日，重慶一醫(yī)院接診了一名因食用新鮮羊肚菌后出現(xiàn)劇烈嘔吐癥狀的患者。經相關檢查，出現(xiàn)此癥狀系因食用未徹底煮熟的羊肚菌導致急性中毒。令人意外的是，同食用羊肚菌的朋友因采用燉湯方式烹飪，未出現(xiàn)任何不適。

羊肚菌生吃或未煮熟 很危險

近年來，因誤食或不當烹飪野生蘑菇導致的中毒事件屢見不鮮。據重慶市疾控中心統(tǒng)計，近年來全市毒蘑菇中毒事件數(shù)量大幅增多，近兩年都出現(xiàn)了重癥和死亡病例。當前，隨著氣溫升高，降雨增多，野生蘑菇進入生長旺盛期，不少人為了嘗鮮，喜歡去田間地頭山野小林采摘。然而，野生蘑菇美麗的外表下卻暗藏殺機，它種類繁多，難以辨別，一旦誤食，后果十分嚴重。哪怕是能食用的蘑菇，如果烹飪方式不當，也可能引發(fā)中毒。 

新鮮羊肚菌竟成"隱形殺手"？ 必須高溫煮夠這個時間

“生羊肚菌中含有血紅蛋白裂解毒素，該毒素可破壞人體紅細胞，引發(fā)溶血性反應，表現(xiàn)為頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重時甚至可導致腎衰竭。”重慶市疾控中心公衛(wèi)所（營養(yǎng)食品）國民營養(yǎng)科科長陳京蓉介紹，這種毒素在100℃高溫下持續(xù)加熱20分鐘以上才能被完全分解。由此推論，導致此次中毒事件的直接原因則是僅將羊肚菌焯水2分鐘后涼拌，毒素未被完全破壞。

那么在日常生活飲食中，羊肚菌如何吃，才能避免中毒？針對羊肚菌的正確處理方式，重慶市疾控中心公衛(wèi)所（營養(yǎng)食品）國民營養(yǎng)科科長陳京蓉也給出專業(yè)建議：

第一步“泡澡SPA”：用溫水浸泡20分鐘，清除表面附著的蟲卵及雜質；

第二步“桑拿酷刑”：沸水中持續(xù)滾煮至少20分鐘，確保毒素完全降解；

第三步“二次烹調”：根據喜好進行炒制或燉煮，就可享受美味。

不小心當了“菇勇者” 急救指南請收好

春夏季野生蘑菇生長茂盛，有毒蘑菇和無毒蘑菇難辨認，若實在不小心當了“菇勇者”，這份急救指南請收好！

1.立即撥打急救電話，前往醫(yī)院治療；

2.采用簡易的方法進行催吐、導瀉：如大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質東西或用手指(最好用布包著指頭)刺激咽部，促使嘔吐，排除體內未被吸收的殘菌，減少毒素吸收。

3.患者飲用少量鹽糖水，補充體液，防止反復嘔吐導致的脫水、休克。

4.已昏迷的患者，不要強行灌水，以防止窒息，并為患者加蓋毛毯保暖；

5.保留中毒患者食用的剩余蘑菇，供專業(yè)人員救治參考，及檢驗查明中毒原因；

6.共同食用相同蘑菇的人員，無論是否發(fā)病，應立即到醫(yī)院進行檢查；

7.對于具有6小時以上潛伏期的中毒患者，需及時送至醫(yī)院進行治療。

野生蘑菇風險高 市民需提高警惕

陳京蓉介紹，除羊肚菌外，還要警惕粉黃黃肉牛肝菌、蘭茂牛肝菌、華麗牛肝菌、寬孢紅孔牛肝菌、紅孔牛肝菌等生食有毒蘑菇。

同時，陳京蓉呼吁廣大市民：“三不原則”牢記心間 —— 不采摘、不購買、不食用野生菌類。如發(fā)現(xiàn)中毒癥狀，務必第一時間就醫(yī)并攜帶殘留樣本，為救治爭取寶貴時間。